Bracken bregne. Høsting i Leningrad-regionen

Vanlig strutsebregne - hvor vokser den, hvordan ser den ut? Funksjoner av strutsebregnen, dens forskjeller fra våre andre bregner.

Hei kjære leser!

Den vanlige strutsebregnen er den mest elegante bregnen i skogene våre. Etter min mening, selvfølgelig. Men jeg er sikker på at mange vil støtte meg.

Men å finne en strutsebregne er slett ikke så lett. Dette er ikke en mannlig skjoldorm som finnes i skogen på nesten hvert trinn. Og ikke en veldig tallrik golokuchnik.

En liten, bare femten eksemplarer, populasjon av vanlig struts i nærheten av byen min, har jeg hittil bare funnet på ett sted. Og ganske tilfeldig.

Filmet i august i fjor, en giftig på en halvgrodd oksebue i elvedalen. Sør. Jeg flyttet bort et par titalls meter til nabooksen. Og jeg så knallgrønne blad, samlet i bunter, som lignet på trakter eller blomsterpotter. Dette var strutsebregnen.

Slik vokser den vanlige strutsebregnen (bilde - begynnelsen av september 2016)

Den vanlige struts (Matteuccia struthiopteris) kalles den holarktiske arten. Holarktis er et naturlig område på jorden som okkuperer en betydelig del av den nordlige halvkule (Eurasia og Nord-Amerika), som omgir Arktis. Følgelig utvides bregneområdet til begge disse kontinentene..

I Russland er strutsebregnen ganske vanlig i den midtre sonen i den europeiske delen, i Nord-Kaukasus, sør i Vest- og Øst-Sibir, i Fjernøsten - i Primorye, Sakhalin og Kamchatka. Fern finnes i nabolandene europeiske og asiatiske land.

Fern struts: beskrivelse, funksjoner, bilder

Bregnen vokser på ganske fuktige steder, på fruktbare jordarter. Den tåler skygge godt, føles bra under kalesjen til løvskog og barskog. Du trenger vanligvis å søke etter den langs bredden av skogselver, innsjøer, langs kløfter.

Som alle bregner er vanlig struts en flerårig plante. Det tykke rhizomet ligger vertikalt i jorda. Hvert år gir det nye luftskudd - fronds. De dukker opp om våren, vokser og dør av. På jordstammen er det bare arr og skalaer som er igjen fra skuddene fra de siste årene.

Under bakken, til sidene av rhizomet, vokser skudd - stolons, med knopper, som nye planter kan dannes fra. På denne måten skjer vegetativ reproduksjon av strutsebregnen.

I de unge skuddene som dukket opp om våren, er den apikale delen krøllet opp som en "snegl". Dette er imidlertid et trekk ved mer enn en struts - de unge skuddene på svart og andre bregner ser like ut. Slike stammer kalles rakhier..

Struts av en struts ligner noe på en i dag nesten glemt enhet for veving av bastsko og kurver - kochedyk (eller kotochig). Et av de populære navnene på strutsebregnen - kotochizhnik - kommer fra dette ordet.

Imidlertid er et lignende navn, mottatt for lignende "kochedyk-lignende" unge skudd, nå trygt "fanget" av den feminine kochedyzhnik-bregnen - det har blitt dets vitenskapelige generiske navn.

Allerede på begynnelsen av sommeren foldes frondskudd ut og vokser og danner vakre "busker". Strutsbregner kan vokse en meter eller mer (å dømme etter litterære kilder). Men bregner i gruppen jeg oppdaget er ikke så store, høyden overstiger ikke 70 cm. Kanskje det bare ikke er nok varm tid til å vokse?

Stor grønn steril frond av strutsebregner

Du har sikkert lagt merke til at jeg vedvarer med å kalle bladlignende fronds "skudd"? Selv om du i populærvitenskapelig litteratur kan finne ordet "blader".

Den flate, forgrenede i samme plan, skuddene på bregnen ligner veldig på de komplekse pinnately dissekerte bladene til noen blomstrende planter. Men det er også betydelige forskjeller.

Ethvert blad vokser ved foten. Det er der at "vekstsonen" til bladet er lokalisert, bestående av et stort antall aktivt delende celler. Men "bladet" på bregnen vokser på toppen.

Men det er slik skudd vokser, ikke blader. Derfor er det riktigere å kalle frondbregner “skudd”. Vel, ordet "frond" kom fra det gamle greske språket, der det betydde "palmeblad".

Bregnen fikk, som det sies, navnet "struts" for sin likhet med strutsefjær. Jeg finner imidlertid ikke mye likhet. Men jeg antar ikke å bestride, fordi jeg ikke hadde noe å gjøre med strutsefjær.

Strutsbregnen er snarere som vingene til en eller annen stor fugl. Et av de populære navnene på bregnen - "raven wing" - imponerer meg mer.

Uansett hvordan du snakker om strutsestekens eleganse, er mange bregner ganske like. Hvordan skille strutsebregnen fra andre representanter for denne avdelingen av floraen?

Forskjeller mellom vanlig struts og andre bregner

Strutsbregnen har to typer skudd. Den første er den vanlige grønne frond, samlet i en traktformet bunt ("kupu"). Det er de som utspiller seg på begynnelsen av sommeren fra rakhier. De er grønne, fotosyntese foregår i disse bladene.

Mot slutten av sommeren, midt i den grønne trakten, dukker det opp flere flere fronds, men med et uvanlig utseende. De er betydelig lavere enn resten. I utgangspunktet er disse skuddene også grønne, men segmentene (bladene) er brettet. Senere blir de "spesielle bladene" mørkere og blir brune, nesten svarte.

I befolkningen av vanlig strutsebregner som ble funnet for et år siden, fant jeg ikke slike skudd. Det vil si at jeg var helt sikker på at jeg hadde funnet strutsen! Men jeg hadde ingen avgjørende bevis.

Men i september i år fant jeg et slikt bevis. Det er sant at bare en bregne fra hele gruppen. Det er på bildet nedenfor, hvor det er slike "spesielle" fronds.

Mørk, utmerket og i form, strutsebregne (foto - september 2017)

Hva er disse skuddene?

La meg minne deg om noen "elementære sannheter". Bregner har ingen blomster, derav ingen frø..

(Forresten. Hvis du leser et sted om bregne "frø", er det best å behandle en slik publikasjon med "sunn skepsis".)

Bregner har sporer. De skiller seg fra frøene til blomstring og gymnospermer ved at det hverken er tilførsel av næringsstoffer, eller et praktisk talt "klart", men uutviklet embryo i tvister..

Den spirede sporen gir opphav til en ny organisme - veldig liten, et par millimeter og ingenting som en bregne. Dette er en bregne bakterie (gametophyte).

På utveksten i spesielle organer utvikler kjønnsceller - kjønnsceller: store immobile egg og små spermatozoer med flagellum. For at sædcellen skal smelte sammen med egget (befruktning), er det nødvendig med dryppvæske (i det minste fra dugg eller regn).

Og allerede fra et befruktet egg begynner en organisme å vokse sakte, som om noen år vil få utseendet til en bregne (sporofytt) vi er vant til. Om noen flere år vil det komme tvister om den..

Dette er generelt utviklingssyklusen til enhver bregne. Sporofyttstadiet i denne syklusen domineres av.

Så i de fleste av våre bregner (spesielt de som er kjent med oss ​​i denne kapasiteten), dannes det spor i sporanger som ligger på baksiden av segmentene (bladene) av frond. De samles i "poser" kalt soruser. Sori av forskjellige bregner har forskjellige former, noe som gjør det mulig å skille dem fra hverandre.

Men strutsebregnen har ingen sori på baksiden av frondsegmentene. Dens sporangia blir samlet og skjult i de spesielle svertende skuddene, under beskyttelse av brettede blader. Mørkningen av de sporbærende frøene på strutsen gjenspeiler prosessen med sporemodning..

Slik ser det sporholdige frondet på strutsebregnen ut (de har ennå ikke blitt mørke)

(Og også "til ordet." Hvis forfatteren av artikkelen om strutsebregnen illustrerer det med et bilde med sori på baksiden av en frond, og forklarer at dette er "bregnefrø", hvordan skal man behandle en slik publikasjon? - Vel, riktig, igjen med " sunn skepsis!)

Sporebærende skudd av vanlig struts dukker ikke opp i de første årene av bregnenes eksistens. Det vil ta flere år før blant de grønne sterile bladene vil vises "spesielle", svertende.

Jeg mistenker at bregnene ved bredden av den gamle innsjøen i South Valley fortsatt er for unge til å danne seg. Derfor så jeg dem bare i ett eksemplar..

Om høsten dør den vanlige (sterile) fronden av strutsebregnen av. Før det kan de bli dekket av brune flekker. Mest sannsynlig er dette resultatet av aktiviteten til en parasittisk sopp fra slekten Taphrina (Taphrina).

Men svertende sporebærende skudd vil forbli om vinteren. Om våren vil bladene utfolde seg, og ganske store grønne sporer vil fly. Kanskje venter et nytt liv på dem - hvis de klarer å komme til rett sted og møte jord sopp, uten symbiose som bregnemim ikke er i stand til å overleve med.

Om bruk av strutsebregner

Unge, uutviklede skudd - rachis er spiselige etter koking. Men jeg har ikke prøvd det, så jeg vil avstå fra beskrivelser. Jeg inviterer leserne som har lignende erfaring til å uttrykke seg i kommentarene. Når det gjelder bregnebregnen, viste samtalen seg å være interessant.

Så langt har jeg bare funnet informasjon om de medisinske egenskapene og bruken av den vanlige strutsebregnen på Internett. Inkludert på ressursene nevnt ovenfor (der "frøene" er på baksiden av bladene).

Men overfloden av lokale folkenavn antyder at strutsebregnen ikke var likegyldig for våre forfedre. Og han fant sannsynligvis anvendelse i folkemedisinen.

Den vanlige strutsen ble brukt som insektmiddel for å bekjempe menneskelige "følgesvenner" i hans hjem. Et av de populære navnene på bregnen er "bug" (det ser ut som fra Arkhangelsk-provinsen).

Gartnere kunne ikke passere en slik prydplante. I dag er det en ganske populær type for landskapsarbeid. Det er imidlertid bedre å ikke lytte til rådene om å forplante bregnen ved tvister. Det er lite sannsynlig at en slik operasjon vil lykkes..

Den vanlige struts er fortsatt ganske sjelden innenfor sitt enorme utvalg. I mange regioner i Russland er den inkludert i de lokale Red Data Books: i Kursk, Bryansk, Voronezh, Smolensk, Samara, Saratov, Volgograd, Murmansk-regionene, i Republikken Sakha (Yakutia). Fern - i den røde boken i Moskva.

Generelt sett ikke til "blanks"! Men han er virkelig veldig vakker, denne representanten for den gamle floraen. Strutsbregnen pryder skogene våre, og er verdifull for dette.

Hvordan skille brakebregne fra andre arter

Savnet bregneretter.

Bracken skiller seg godt fra alle andre bregner ved at bladene ikke danner busker, de ligger en etter en, omtrent 1 m fra hverandre. Under bakken er de knyttet sammen av et langt, vanlig, forgrenet jordstengel. Et veldig stort bladblad, ofte opptil 1 m i diameter, trekantet ovalt i kontur, to eller tre ganger peristokompleks. Petioles er jevne, lange, svarte i basen, veldig stive. Bladbladet er sterkt tilbøyelig i forhold til petiole, ofte nesten horisontalt.

I den europeiske delen av Russland danner bladene på denne bregnen en nesten flat overflate, som minner om en duk som er gjennomsiktig på et stort bord. Men i Transkaukasia er bladbladene til avlia, selv om de er tilbøyelige til petiole, mye mindre tilbøyelige, der kan du se nesten helt vertikale blader. Selve bladbladet er tett, stivt, kantene er litt nedbøyd.

Bracken vokser i tynne skoger, oftere på fattige jordarter. Denne arten finnes på alle kontinenter, unntatt Antarktis, i forskjellige klimasoner, bortsett fra tundra, ørkener og stepper. I Europa - i hele skogssonen. Den vokser bedre i furu, osp, bjørkeskog enn i løvfellende.

Ved skogen spiser de nøyaktig rachis, dessuten i en tid da bladbladet fortsatt er i sin spede begynnelse. I Det fjerne østen anbefales tidspunktet for masseblomstring av liljer i dalen for å samle bracken rachis. På dette tidspunktet når rachisene sin maksimale lengde - ca 20 cm, og bladbladet er fortsatt rullet inn i snegler.

Ferneblader, i motsetning til alle andre planteblader, er ikke brettet i en knopp, men vridd som et snegleskall og slapper sakte av når de blomstrer. Så forbered bracken rachis når bladbladene har isolert, men ikke foldet ut. Du kan begynne å høste tidligere, men da vil innhøstingen være mye mindre, og senere vil rachiene strekke seg ut, bli lignified og bli uspiselige. Friske rå rachier er giftige, for å spise de blir enten kokt, drenerer kjøttkraft eller fett, drenerer saltlaken. Slik anbefales saltbregne i Kamchatka-brosjyren.

Ta 10 kg salt, helst ikke jodisert, for 10 kg avbrak. Salt i glass, eller fat, foret med en plastpose. Hell salt i bunnen, deretter bregne, og hell så rachis, salt helt til toppen. Hell et tykt lag med salt på toppen og legg undertrykkelse. Den første saltingen varer i omtrent tre uker.

Etter det, tøm saltlake, overfør bregnen til en annen krukke eller fat, og hell også bregnebunter med -1 kg salt per 10 kg bregne. Sett undertrykkelse på toppen på samme måte i tre uker. For den tredje saltingen, tilbered en saltlake - 1 kg salt per 10 liter vann. Tøm den gamle saltlaken og fyll på med en ny. Den tredje saltingen er også omtrent tre uker.

Kok den saltede bregnen 1-2 ganger i vann før bruk for å fjerne overflødig salt. Du kan også tilberede og strutsebregner.... Hvis du ikke høster bregnen til fremtidig bruk, kok den i 5-10 minutter i saltvann, skyll og la vannet renne i et dørslag eller en sil.

Da kan du steke den, steke, marinere. Bregnesmaken avhenger av måten den høstes på. I en saltbregne skiller den seg fra nybrygget, og enda mer fra tørket (det er også en slik måte å høste).

En annen bregneart er strutsefjær eller strutsefjær (Matteuccia struthiopteris). Utad ligner denne arten på våre vanlige bregner-kochedzhniks og shitnikov, men kraftigere, under gode forhold, selv i Moskva-regionen når noen ganger mer enn en og en halv meter i høyden, og i Kaukasus på fuktige steder når den nesten to meter. Bracken er imidlertid heller ikke liten - en meter, noen ganger en og en halv. Struten skiller seg godt fra andre bregner i form av en busk. Bladene er plassert strengt i en sirkel på rhizomkronen, som ser ut som en løk. Alle bladene til denne bregnen vokser samtidig, så om sommeren ser busken ut som en stor trakt eller vase med et tomt senter. Bladene likner like på fjærene som andre bregner. Hvorfor kalles den egentlig en strutsefugl? Fjær av denne bregnen dukker opp på slutten av sommeren. Fra midten av trakten begynner en ring (ikke nødvendigvis komplett, noen ganger er det bare 2-3) av nye blader å vokse. I motsetning til store vanlige blader med flate lansettformede lobules, når disse bladene sjelden til og med 60 cm, og lobulene deres blir vridd sammen og ser ut som tynne pølser. Dette er sporebærende blader - hovedforskjellen mellom strutsoperatøren og andre bregner.

Strutsfuglen er kjent enda mindre som en spiselig plante enn hagen. Forbered rachises fra ham også. Du kan ikke kutte av alle bladene fra busken på en gang, dette svekker planten sterkt, men hvis du bare tar halvparten, vil busken komme seg, og til og med trakten vil forbli jevn. Hvis ørnenes rachis ser ut som en lang ragget pot (litt lilla i bunnen av pinnen med en ball eller tre baller på slutten), ser strutsoperatøren unge rachis ut som klassiske snegler, bare grønne. Japanerne forbereder bare de riktige "sneglene", men dette er en rent estetisk tilnærming til virksomheten.

Rachis er spiselig i en høyde på 20 cm når den allerede begynner å slappe av og er dekket med løvskiver. "Snail" er selvfølgelig mye mer elegant, og halvutvidede rachiser er 3 ganger mer produktive. Så velg. De utfoldede rachiene skal strekkes i hånden før matlaging for å rense den for bladskiver. Det er også for skjønnhet. Hvis du fremdeles samler "snegler", husk at de unge bladene til strutsoperatøren har skinnholdige skalaer, som ligner på løkskall, mellom bladskivene og ved bunnen av rachiene. I utfoldende rachier flyr de delvis rundt, men etter matlaging og når du vasker før du koker, må du vaske av disse "skalaene", helst med rennende vann.

Smaken av struts og bracken er merkbart annerledes. Bracken ser mer ut som sopp. Den har en ganske sterk soppsmak; i konsistens ser den ut som honningagarben - litt fjærende på tennene. Fargen på den braiserte rosenbrønnen er grønnbrun. Struten er litt som sopp, mer som en blomkål, litt søt og veldig tilfredsstillende. Hvis du har samlet "snegler", kan denne retten ikke forveksles med noe som ser ut. Selv når de er kokt uten kobber, er de lysegrønne rachisene veldig elegante. Selvfølgelig ser det litt uvanlig ut, men smaken er fantastisk.

Med blomstrende rachiser er det lettere - kutt den over og gi den rolig til gjestene, hvis du ikke er veldig sikker på motet deres, for blomkål. Kok den forsiktig - som kål, koker den lett og kryper. Strutsfinger vokser, i motsetning til bracken, nesten under alle forhold - i skyggen og i solen, i en sump og på tørre steder, så plant det om mulig på en ubrukt lapp i nærheten av dachaen. Bruk bladene til å pakke frukt under forsendelse og lagring. Planter er veldig vakre, men husk at strutsefugl sprer seg raskt og er veldig aggressiv mot mange kultiverte planter.

Når skal du samle bregner til mat i 2020

Bregnen er en av de eldste urteaktige plantene. Noen av typene er giftige, men det er også helt spiselige, veldig velsmakende. Det er vanlig å samle bregner fra mai til juni, men å finne den ideelle tiden er ikke lett. Det er nødvendig å ta hensyn til modningsstadiet og mange andre faktorer. Overmodne skudd er tøffe og ikke veldig velsmakende.

Spiselige bregnerarter

Ikke alle bregnearter kan spises. Det er giftige arter som ikke kan spises selv etter varmebehandling. Eksternt spiselige planter kan preges av deres lysegrønne løvverk, relativt liten størrelse. Giftige varianter har en mørkegrønn farge på luftdelen, løvet er høyt og sprer seg. De mest populære spiselige artene inkluderer:

  • Orlyak vanlig. Bladene til en slik bregne er enkle. Planter danner ikke en busk. Bladene sprer seg, men er forbundet med en lang rot. På høyden vokser Orlyak ganske høyt, og i lavlandet er det lavere.
  • Vanlig struts. Den skiller seg fra andre arter ved at bladene vokser kjegleformet, i en sirkel. De kommer fra en enkelt rot som ligner på en pære som stikker ut over bakken..
  • Osmunda Asiatic. Denne bregnen har rette, korte skudd som er i midten av sirkulære stilker.

Bregnen regnes som en betinget spiselig plante. Legg den i bløt før bruk. Det er viktig å overholde alle innsamlingsfrister. Som sopp akkumulerer den skadelige stoffer i luftdelen. Det anbefales ikke å samle det i miljømessig ugunstige regioner. Det er mer skadelige stoffer i gamle stilker, derfor er de mindre trygge, og krever spesielt forsiktig kulinarisk behandling. Gravide og ammende mødre skal ikke engang spise spiselige plantearter..

I hvilke regioner vokser spiselig bregne

Alle typer bregner kan lett finnes i forskjellige regioner i Russland. Den vanlige gråten vokser i lavfjellsområdene i den europeiske delen av landet. Det er mye av det i Ural, Sibir, så vel som i Moskva-regionen og skogene i Leningrad-regionen, i St. Petersburg. Den vokser godt i nærheten av bartrær. De vokser raskt opp de avhogde engene, samt områder som skogen brant på. Bracken er vanlig i forlatte felt.

Osmunda og struts vokser i mørke barskoger, mens Eagle nesten aldri blir funnet der. Disse bregneartene finnes i store mengder i Kamchatka og Sakhalin, så vel som i Irkutsk og Tyumen-regionen. De foretrekker å vokse i lavlandet, nær vannmasser.

Når og hvor du skal samle bregner til mat i 2020

Høsting av massebregner begynner rundt midten av mai. Men når du velger en periode, må du fokusere på værforholdene, på regionen. I 2020 er vinteren lang i mange regioner, og prognosen for våren er ikke veldig gunstig. I gjennomsnitt begynner samlingen i midten av mai og varer til slutten av det første tiåret av juni. I 2020 er disse datoene litt forskjøvet. Det er bedre å samle skudd fra omtrent 20. mai.

I de nordlige regionene når bregner den nødvendige modenhetsgraden mot slutten av mai, og i de sørlige regionene forskyves den optimale høsttiden 5-10 dager tilbake i forhold til gjennomsnittlige anbefalinger. Vanligvis faller innhøstingstiden sammen med masseblomstring av syriner og liljer i dalen. Du kan fokusere på dette tegnet. Hvis plantene har blomstret, er det på tide å gå til skogen eller til kantene og sjekke om det er nok skudd.

I åpne lavfjellsområder modner bregnen raskere enn i mørke skoger, i lavlandet, nær sump. I gjennomsnitt må Orlyak vanlig høstes tidligere enn andre spiselige arter. Flere blanke kan lages i løpet av sesongen. Skudd kommer gradvis opp fra bakken. Først må du samle dem fra åpne felt, og etter 7-10 dager se i krattet, i lavlandet. Innbyggere i mange regioner vet allerede når det er best å samle skudd i deres område. De som regelmessig høster bregner feirer gunstige datoer fra år til år. Disse periodene faller som regel sammen.

Hvordan høste bregner til mat

Bregnen vokser raskt nok, derfor er det viktig å ikke gå glipp av innsamlingsøyeblikket. På bare noen få dager vokser skuddet til ønsket høyde. Rachises (skudd) i en alder av 4-5 dager anses å være optimale for innsamling. Når de kommer seg ut av bakken, ligner formen på en snegl. Deretter trekkes stammen ut, den vridde delen begynner å rette seg ut. Allerede på 6-7 dag begynner blader å vises på toppen. På dette stadiet mister skuddene saftigheten. De må samles før "sneglen" slapper av.

Fernesamling gjøres best om morgenen. De fleste petioles bør ha en høyde på 20-30 cm. Hvis hoveddelen av skuddene ennå ikke har hatt tid til å vokse, er det bedre å utsette samlingen i 1-2 dager for å øke produktiviteten. Når rakhiene er veldig små, er det vanskelig å samle dem, og ryddingen blir tråkket.

Petioles trenger ikke å kuttes med kniv. De brytes av i en avstand på 5 cm fra bakken. Det er bedre å umiddelbart sortere dem etter farge og størrelse, og sette av for mørke eller lange kopier. De høstede rachisene skal bindes i bunter, justeres med toppen, trimmes av de utstikkende nedre delene og brettes i skyggen av trærne. Du kan strø dem med kaldt vann. Bjelker skal ikke stables oppå hverandre. Dette kan føre til rask forverring av de tilberedte råvarene..

Du må behandle de høstede rachiene så raskt som mulig. Bregnen forverres veldig raskt. Hvis den har endret farge, har det dukket opp en ubehagelig lukt, den skal ikke spises. Innen 24 timer etter høsting, må skuddene tørkes, saltes, syltes eller en annen behandlingsmetode velges.

Spiselig brakebarn - hvordan den ser ut og hvor den vokser

Ferns er de eldste tre- og bakkeplantene på planeten Jorden, som har klart å bevare ikke bare utseendet og strukturen, men også mangfoldet av arter. De bor i alle hjørner av jorden, bortsett fra Antarktis, ørkenen. Tåler tørke, fuktighet, høye og lave temperaturer, og motstå miljøendringer.

Til tross for at bregner i det moderne miljøet ikke lenger hersker i planteverdenen, ikke har store størrelser, de forbløffer med sin originalitet og mystiske skjønnhet. En interessant representant for dem er Orlyak-bregnen.

Fern arter

Ferns gikk gradvis inn i menneskelivet, ikke bare som ville eller eksotiske planter. De brukes som hjemmeavlinger eller prydplanter. I tillegg har de bevist seg godt på det farmakologiske feltet, tradisjonell medisin.

Hvordan ser Orlyak ut

Skille mellom giftig (med giftig effekt på menneskekroppen) og spiselige arter av bregner.

Spiselige bregner:

  • Matteuccia struthiopteris - vanlig struts. Frondet er formet som en strutsefjær, bladene ligger øverst på roten. Distribuert i det sentrale Russland, i Transbaikalia, Altai i barskoger, vannforekomster.
  • Osmunda asiatica - Asiatisk Osmunda. En liten plante med korte, rette pagons. Distribuert i Primorsky Territory.
  • Pteridim aquilnum - Orlyak, vanlig bregne. En enkelt bladavling produserer ikke busker. Bor praktisk talt over hele Russland i barskog.

Giftige bregner:

  • Druopteris - skjold;
  • Athurium - Kochedzhnik.

Jordstenglene til disse bregneartene inneholder partikler av fluroglycin, et kraftig gift.

Viktig! Det er mulig å bestemme hvilken bregne som er spiselig av dens ytre egenskaper: den er gresskledd, liten i størrelse, lysegrønn, saftig i fargen. Giftige planter - store, mørkegrønne blader med røde prikker.

Fern Eagle

En av de mest berømte og utbredte bregnene på planeten er Orlyak-bregnen - en vakker lys plante, den kan dekorere ethvert hjørne i hagen, skogen eller i nærheten av et reservoar.

Kulturen brukes i folkemedisin - et avkok fra skuddene brukes til å avlaste stress, fjerne radionuklider, eliminere feber og styrke skjelettet. Avkok av røttene har en anthelmintisk effekt, lindrer smerter i leddene, hjelper med diaré.

De viktigste egenskapene til kulturen:

  • Hvordan ser bregnebregnen ut? Blomster er en flerårig urt av familien Dennstedtiye. Et særpreg i beskrivelsen av bregnen er frondet, formet som vingene på en ørn med spissene krøllet innover. Vanligvis når Orlyak 70 cm i høyden, men under gunstigere klimatiske forhold (Primorsky Krai) vokser den over en meter. Rotsystemet er godt utviklet, dypt lokalisert, på grunn av hvilket planten vokser raskt, tilpasser seg alle klimatiske trekk - røttene fryser ikke, de er ikke redd for tørke, nedbør og til og med ild.
  • Hvor vokser brakensbregnen? Kulturen finnes i alle hjørner av kloden, bortsett fra Antarktis og ørkenen, og er utbredt i Russland: i midtsonen, i Sibir, Urals, Det fjerne østen og Primorsky-territoriet. Habitat - barskog (furu) og løvskog (bjørk), samt kanter, åser, reservoarer. Den vokser godt på beite, rydding, forlatte felt. Foretrekker sand, lett jord, kalkstein. I noen land formerer bregnen seg så raskt at den bekjempes som et ugress..
  • Hvordan dyrke Orlyak hjemme? Fern er en vakker original plante som kan dekorere et hjørne i huset eller en alpinsklie i hagen. Det er upretensiøst, tilpasset forskjellige klimatiske forhold, lite krevende i vedlikehold. Bracken er i stand til å reprodusere ved å dele busken, sporer, jordstengler, prosesser. Sporeproduksjon er en lang og møysommelig prosess, som er ganske vanskelig å implementere hjemme. Den beste måten å dyrke en avling på er å bruke en delende busk eller planteskudd ved roten. I dette tilfellet må du nøye undersøke hvordan bregnen ser ut: stamme, blader, rotsystem. De må være faste, fri for flekker og skader..

For å plante Eaglet i en gryte, er det nødvendig å forberede et sandstrand, legge drenering fra grus eller murstein på bunnen. Planten transplanteres i hagen om våren på et skyggefullt sted, beskyttet mot trekk. Sand, noe aske skal tilsettes jorden, små steiner skal plasseres på bunnen.

Merk! Fern elsker fuktighet, så den trenger regelmessig vanning og sprøyting.

Når skadedyr vises (skaleringsinsekter, hvite fluer, thrips), brukes insektmidler. Det er ikke verdt å trimme kronen - gamle pagons erstattes med nye om våren.

Hvordan tilberede og oppbevare en bregne

Bracken er en spiselig bregne. I Russland er det lite brukt, retter fra denne planten regnes som eksotiske. I verden, spesielt i Japan, er et så uvanlig kjøkken for europeere veldig utviklet, en matbit fra Orlyak-pagons er en ganske populær og kjent rett..

Skuddene til en ung bregne - rachis brukes til mat. De dukker opp i begynnelsen av mai og ligner en snegl i utseendet - toppen av bladbladene er pakket inn i en spiral. Skudd høstes før de første bladene dukker opp - en moden plante blir giftig.

For matlaging, bruk rachis ikke mer enn 30 cm, de er kuttet i en høyde på 5 cm fra bakken. Spirene er sortert etter farge og størrelse, justert langs overkanten, bundet, avskåret nøyaktig bunnen. Du kan holde stilkene friske i mer enn 10 timer etter høsting, du må begynne å høste rachier om vinteren på 2-3 timer - på denne måten er det maksimale antallet nyttige ting bevart.

Merk følgende! I intet tilfelle skal du spise råskudd - du kan skade kroppen alvorlig.

Pagonsalting utføres for industriell produksjon. Hjemme høstes bregnen ved tørking, frysing eller sylting.

Fern tørking

Tørking av spirene lar deg bevare den opprinnelige smaken av planten. Tette og store skudd opp til 20 cm lange er valgt, forvandlet i saltvann i flere minutter, deretter overført til et dørslag, vasket med kaldt vann - dette bidrar til å opprettholde elastisiteten og saftigheten til bregnen.

Det er veldig viktig å ikke koke rachiene, ellers blir de smakløse og lagdelte. Når skuddene er avkjølt, vil den resterende fuktigheten renne av, du kan begynne å tørke.

Det er to måter å tørke det resulterende arbeidsstykket på:

  • På friluft. Prosessen er lang og omhyggelig. Det er nødvendig å forberede et godt ventilert tørt rom, plassere bregnen på papir eller i et spesielt maske for tørking av grønnsaker. I 5-7 dager snur spirene med jevne mellomrom, elter litt.
  • I en elektrisk tørketrommel. Express anskaffelsesmetode. De tilberedte skuddene plasseres i en elektrisk tørketrommel i et tynt lag og tørkes ved en temperatur på 50 grader i ca. 6 timer. Du bør være forsiktig - tørketiden avhenger i stor grad av størrelsen på skjellene. Det er bedre å ikke tørke dem litt enn å tørke dem ut og miste resultatene av arbeidskraft..

Tørkede hylser plasseres i stoffposer som henges og blir værende i frisk luft i ytterligere et par dager for å tørke ut ved naturlig temperatur og fuktighet.

Råd. Du kan bestemme produktets kvalitet ved utseendet til rachiene - riktig tørkede pagoner beholder sin karakteristiske aroma, plastisitet, får en rik grønn eller brungrønn farge. Hvis spirene går i stykker, kan de bli overdrevet..

En veldig viktig nyanse i preparatet er hvordan du lagrer tørket bregne. Skudd plasseres i papir- eller tøyposer og etterlates i et mørkt, tørt rom. Ved høy luftfuktighet er det bedre å overføre skjellene til en glassbeholder som lukkes tett. I denne tilstanden beholder produktet sine kvaliteter i to år..

Frysebarn

En enkel og effektiv metode for å tilberede skudd som praktisk talt ikke er forskjellige i utseende og smak fra et ferskt produkt, er å fryse bregner:

  • spirer er valgt, vasket, kuttet i praktiske biter.
  • bleket i saltvann, liggende i et dørslag, vasket med isvann.
  • etter at væsken fra glassskuddene tørker på et håndkle eller papir, avkjøles.
  • ferdige rachises overføres til matpakker eller plastbeholdere, plassert i fryseren.

En annen interessant måte å forberede Bracken på er å marinere. For å gjøre dette legges kokte saltede spirer ut i krukker og helles med marinade med soyasaus, eplecidereddik, hvitløk, sukker og salt..

Resultatet er en deilig matbit som minner om syltet sopp.

Matlaging spiselig bregne

Bracken er en sunn og velsmakende plante som er mye brukt i det orientalske kjøkkenet. Den kan brukes til å tilberede salater, supper, snacks, gryteretter og stekte retter. Skudd av ung bregne passer godt til ris, nudler, grønnsaker, kjøtt og sjømat. Bracken har en positiv effekt på fordøyelsesprosessen, er rik på vitaminer, dessuten er kaloriinnholdet ganske lavt - 34 kcal.

Interessant! Stekt bregne er spesielt populær - denne tilberedningsmetoden bidrar til å bevare smaken og sprøheten på skuddet..

Stekte bregneoppskrifter

I nesten alle oppskrifter kan du lage ferske, frosne, tørkede og saltede bregner. Du trenger bare å ta hensyn til noen av nyansene: det anbefales å suge tørkede pagons i varmt vann i flere timer, saltede - du må skylle grundig.

Med løk

Skjær 2 middels løk i halve ringer, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, tilsett 500 g kokt bregne kuttet i små biter i en stekepanne, stek i noen minutter. Dette er en enkel, men likevel deilig rett. Hvis ønskelig kan du tilsette gulrøtter, krydre med rømme og majones. Krydret med soyasaus til en koreansk stil bregne.

Fern retter

Med potet

300 g kokte spirer må stekes til de er sprøe, sett på en tallerken. Ha 500 gram poteter, kuttet i lange biter, i en stekepanne, stek til de er møre. Krydre med salt, pepper, tilsett tilberedt bregne. Hvis ønskelig kan du tilsette løk, hvitløk. Poteter får en deilig soppsmak.

Med kjøtt

Kjøttet kuttes i tynne skiver, marineres med salt, pepper, soyasaus. Løken skjæres i halve ringer, stekes i vegetabilsk olje og legges på en tallerken. Kjøtt legges ut i en stekepanne, stekes til gyldenbrunt, brakt til halv beredskap.

Forberedte skudd legges på kjøttet, løk tilsettes. Hvis du ønsker det, kan du legge ut parabolen med rømme eller soyasaus, tilsett sesamfrø.

Hvis bregnen er bitter

I ferd med å tilberede rachis kan du møte et vanlig problem - bregnen smaker bitter, og endrer smaken på retten radikalt. Hvor enkelt er det å fjerne bitterhet fra en bregne? Det er veldig enkelt: sug skuddene i flere timer i saltvann, skift vannet et par ganger.

Skyll deretter pagonene godt og kok dem i 6-9 minutter med salt. Slike spirer er klare for forbruk eller videre høsting og lagring..

Fern Orlyak er ikke bare en vakker plante. Den kan dyrkes hjemme, brukes til å dekorere en alpinsklie eller et hjørne i hagen. I tillegg er kulturen verdsatt for sine gunstige egenskaper og brukes i medisin. Bracken er en spiselig bregne, deilige retter tilberedes av den, stekt, syltet, høstet for vinteren.

Bracken bregne

Bracken bregne er en spiselig plante der folkemedisinen finner mange viktige og nyttige ting. Det antas at den som er, blir sterkere, sunnere, rikere og mer vellykket. Og hvis man kan argumentere med de to siste uttalelsene, er helsemessige fordeler bevist av autoritative kilder, men det er ikke nyttig for alle og ikke alltid. Bracken bregner dyrkes spesielt for innsamling og forbruk, men før du gjør dette, trenger du ikke bare å vite hvor bracken vokser eller hvordan den skal dyrkes, men også hvordan du skal samle, bearbeide og forberede mat, siden planten inneholder både bitre og giftige stoffer.

  1. Generell beskrivelse, foto
  2. Rotsystem
  3. Overjordisk del
  4. Hvor vokser brakebarn?
  5. Hvordan gjødselbregne reproduserer seg?
  6. Botaniske trekk ved veksten av skudd med et bilde
  7. Er det mulig å dyrke brakebregner hjemme?
  8. Samle bregner for å spise
  9. Råstoffoppsett
  10. Hvordan bevare avskårne skar?
  11. Matlaging bruk

Generell beskrivelse, foto

Brakebregnen er en kosmopolitisk plante som har spredt seg over hele kloden, med unntak av polarområdene og ørkenene. Imidlertid er det oftest funnet i tempererte klimaer. Det er en urteaktig flerårig bregne som tilhører familien Dennstedtiev. Dette er et av de største medlemmene i familien, og danner aldri busker. Skuddhøyden i prøver som vokser i naturen i Russland, overstiger sjelden 60 cm, men i de sørlige områdene ser brakkenbregnen noen ganger ut som et gresskledd palmetre, der en voksen kan passe.

Rotsystem

Røttene til denne bregnen er kraftige og svært forgrenede. De er både horisontale og vertikale underjordiske skudd i svart farge. Sistnevnte kan gå veldig dypt og uventet gi nye luftskudd i betydelig avstand fra hverandre. Denne evnen til aktiv vegetativ reproduksjon bidrar til utviklingen av store områder og nye steder ved skogen, blant annet kan det være forlatte dyrkbare åkre, omfattende beite nær skog osv..

Hvis vi vurderer bracken rhizom mer detaljert, kan det deles inn i skudd av første, andre og tredje orden. Den første er hovedaksen som setter retningen. Laterale røtter fra andre ordens avvik fra den i neste arrangement, hvis formål hovedsakelig er redusert til akkumulering og transport av næringsstoffer og vital juice. De forgrener seg i sin tur til tredje ordens rotskudd, som utfører oppgaven med vegetativ forplantning. Det er på dem det dannes fornyelsesknopper, hvorfra nye luftskudd gradvis begynner å dannes. Dette skjer imidlertid ikke så raskt, de vil vises over bakken bare i det fjerde året etter begynnelsen av utviklingen..

Overjordisk del

Når den er i full blomst, har den mørkeblomstermønstret en mønstret form med store, komplekse pinnate, alternerende ordnede segmenter som utstråler en merkelig lukt. Ved berøring er de grønne bladene på en voksen plante tøffe, sitter på lange kjøttfulle stilker, har en trekantet omriss. På den sømse siden av segmentene er det sporangia - senger hvor sporene modnes. De strekker seg nesten i en rett smal stripe langs kanten av bladlappene. Utenfor er sporene dekket av kanten av bladbladet, som er bøyd utover. Det nedre bladet har nektar, hvorfra en søt væske frigjøres, attraktiv for maur..

Brakensbladene dukker opp fra bakken, vanligvis på samme tid som kirsebærblomstrene, og deretter gradvis bretter ut "knyttneve", og åpner helt i begynnelsen av sommeren.

Hver skyting av bracken vokser enkeltvis, noen ganger ved siden av hverandre, noen ganger i meter avstand fra hverandre, og er forbundet med et enkelt grenet rhizom. Denne funksjonen er en av hovedtrekkene som skiller denne bregnen fra andre..

Hvor vokser brakebarn?

I Russland kan det sees hovedsakelig i den asiatiske delen av landet fra Ural til Fjernøsten, men generelt vokser det bokstavelig talt gjennom hele territoriet opp til de polare nordlige breddegradene. Dette er ikke en så sjelden art, men på grunn av det faktum at ordenen høstes for mat i stor skala, kan befolkningen variere sterkt. Vekststeder - ganske lette skoger, hovedsakelig fjellrike. Den graverer spesielt mot furu- og bjørkeplantinger, bebor rydding og steder for tidligere skogbranner, kan vokse i overflod blant feltbusker. Ofte legger den seg på lette og utarmede furujord, kan vokse på kalkstein. Men aldri forstått høyere enn skogkledde fjellkjeder.

I en rekke land, hvis klima er det mest gunstige for vekst av bracken, er denne bregnen rangert som den vanskeligste å fjerne ugress, som krever spesielle tiltak for å bekjempe dem..

Hvordan gjødselbregne reproduserer seg?

Hovedveien for planteformering er vegetativ, ifølge det ovenfor beskrevne rotvekstmønsteret. Andre metoder for vegetativ inndeling er også mulig. I naturen forekommer spredning av kultur også gjennom modne lyssporer, som spruter ut fra sporangia og bæres av vinden. Denne prosessen finner sted fra juli til september..

Botaniske trekk ved veksten av skudd med et bilde

Som allerede nevnt vises luftskudd bare i det fjerde året etter begynnelsen av dannelsen av fornyelsesknopper. Dette skjer tidlig på våren, omtrent på samme tid som liljekonvallene. Bracken yngel er vridd i en spiral og på et tidlig utviklingsstadium er dekket med fin pubescence, som snart forsvinner. Ytterligere vekst skjer hovedsakelig på grunn av petiole, og selve bladbladene er i en vridd tilstand hele denne tiden. De vil begynne å utfolde seg etter at petiole har vokst med ca 50-70 cm. All denne tiden er den veldig saftig og sprø, men så snart veksten stopper og frondannelsen begynner, mister den gradvis sin saftighet. Utviklet tre ganger fjæraktige bløtblader blir også stive, lamellære med alderen.

Ulike varianter av denne bregnen kan ha forskjellige løvfarger. Det er oftest lysegrønt i ung alder og mørkere ved modenhet. Men det er varianter med en mørk farge, inkludert brun, lilla eller stripete i grønne toner. Farging avhenger ikke alltid av variasjonen, men kan avhenge av vekststedet, belysning osv..

Noen ganger kan du se at det på ett sted kommer skudd i forskjellige farger fra bakken, som tydelig hører til det samme rotsystemet. Dette har ingenting å gjøre med jordens egenskaper og påvirker ikke smaken. Etter at bladene er åpnet helt, vil de alle ha samme farge..

Uansett hvilken type avbrakke, forblir smaken identisk.

Er det mulig å dyrke brakebarn hjemme?

Denne planten er ikke egnet for dyrking hjemme; romforhold for all pleie er ikke egnet for den. Samtidig er det fullt mulig å dyrke avlander på en personlig tomt, dyrke den som en prydplante og spiselig avling, men man bør ikke glemme at bregnen er utsatt for aggressiv beslaglegging av territoriet og noen ganger lar den legges i betydelig avstand fra plantestedet. Det krever minimalt med vedlikehold og er ganske tolerant for tørr jord og mangel på fuktighet.

Hvis du kutter petiole forsiktig over, kan du se at de vaskulære knoppene på kuttet danner et mønster som ligner figuren til en tohodet ørn, som planten antagelig har fått navnet på.

Samle bregner for å spise

Sesongen for aktiv innsamling av planteskudd varer vanligvis maksimalt 3-4 uker, de mer presise grensene avhenger av været. Du kan fokusere på blomstringen av liljer i dalen og primula - vanligvis begynner tiden for å samle rosenbrød i samme sesong.

I løpet av høstperioden kan skuddene på bregnen (rachis) brukes til matlaging av nyhøstede retter; for videre bruk må de konserveres.

Du bør kjenne tegn på hakkens egnethet for mat og skille den fra andre lignende bregner. Først av alt preges avbrakke skudd av den bare petiole uten skalaer, blader og andre vekster. Det andre sikre tegnet på en plante er ensomheten til skuddene, som vokser fra bakken en etter en uten å danne bladroseretter. For å forstå når et produkt er spiselig og kan høstes, må du vite stadiene av utviklingen..

Totalt er det 5 påfølgende trinn.

  • Skyte (ring) - den nylig dukket petiole har en sterk bøyning på slutten i form av en kam, som fortsatt berører bakken.
  • Undervekst - ringen løfter seg fra bakken og begynner å rette seg litt, men har samme kamform.
  • Eliminering av bøyning - det meste av petiolen er loddrett, men fortsatt buet på toppen.
  • Schilze - skuddet er helt rettet, fronten har en vertikal form.
  • T-rullede bladplater utfolder seg gradvis fra den rette toppen.

Det mest egnede trinnet for anskaffelse av råvarer er "triplet" -fasen, men bare helt i begynnelsen, mens bladbladet på midten ikke har brettet seg ut ennå. Stadiene "eliminering av bøyning" og "shilze" er også egnet for oppsamling, men råvarene er oppnådd av lavere kvalitet.

Tidligere og senere innsamling av rosenbrød er en feil, siden det i første tilfelle vil være til liten nytte. Og i det andre kan du få betydelig skade.

Hvis skuddene har en annen farge, bør de sorteres separat når de høstes. For å bryte av petiole riktig, vippes den til et brudd i en høyde på 10-15 cm fra bakken og flyttes opp. I dette tilfellet er det mulig å enkelt bryte av den mest saftige delen av skuddet, uten å fange de lignifibrene. Lengden på den saftige tomten kan variere avhengig av klima, vær i en bestemt sesong, type terreng (spesielt skogkarakteristikker), plantasjens alder osv. Den normale lengden er 30-35 cm.

Råstoffoppsett

De plukkede rachiene er bundet i løse, ikke tette bunter, sortert etter størrelse og kvalitet. Deres optimale diameter er 8-10 cm. Bunten er justert ikke langs petioleens lengde, men langs toppen, hvorpå de er trimmet langs underkanten til samme lengde. Litt over basen (4-5 cm) er de bundet med et elastisk bånd. Buntene som er forberedt for salting, bør være så homogene som mulig, hardt tilgrodd eller tvert imot, underutviklede skudd får ikke komme inn i dem. Under anskaffelsen, bør du holde dem i hendene så forsiktig som mulig, uten å klemme, siden disse vil ødelegge kvaliteten på det fremtidige produktet.

Hvis samme tomt eller dyrket beplantning brukes til å samle rachier, er det viktig å gå på dette nettstedet så lite som mulig utenfor oppsamlingstiden for ikke å trampe embryoene til fremtidige skudd, hvis underjordiske formasjon tar mer enn ett år.

Hvordan bevare avskårne skar?

Råvarene som ikke brukes umiddelbart etter innsamling, må bevares for fremtidig bruk. Dette kan saltes, tørkes, marineres og frosses. De to siste konserveringstypene brukes vanligvis til små volumer til hjemmebruk. Industriell høsting bruker tørke- og saltmetoder..

Matlaging bruk

Unge rachier (skudd) av rosenbrød rullet inn i "snegler" brukes mye til mat i øst, spesielt i Japan. De kan brukes som erstatning for oliven eller asparges. Hvis ristede skudd blir stekt, vil de ligne stekte sopp i sin karakteristiske smak. De kan også stues, legges til kjøtt, salater, tilbehør, etc. - anvendelsesområdet der de dyrkes i industriell skala er veldig bredt.

Før du bruker dem, må du imidlertid fjerne bitterheten. I tillegg antas det at denne bitterheten er giftig. For dette blir de oppsamlede råvarene dynket i vann, og deretter kokt i 2-3 minutter med salt. Blader som ikke en gang har åpnet, blir vanligvis fjernet. Beredskap bestemmes ganske enkelt - spiseklare skudd rulles opp i en ring.

Barn og gravide, så vel som ammende, anbefales ikke å spise rødbrun bregne.